Musaka guatemalteca. La musaca (o moussaka) es un plato tradicional de los Balcanes y el Cercano Oriente hecho de berenjenas.

Esta es una versión tradicional en Guatemala, que es una de las más conocida internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate, cubierto de una salsa blanca y horneado.

♣ Tip: La palabra es de origen árabe y proviene de saqqa´a, ‘congelar o volverse blanco’, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego.

Ingredientes:
2 berenjenas redondas
1/2 kg de cebollas medianas
1/4 kg de carne picada (la original es de cordero)
2 tomates medianos
2 huevos
100 ml de vino blanco
1/2 lt de Salsa bechamel
100 gr de queso rallado
1 cda de mantequilla
2 cdas de pan rallado
Perejil
Sal
Pimienta
aceite de oliva

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo. Lavar, escurrir y secar.

Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y saltear todo junto por unos minutos.
Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.

Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 x 25 cm., engrasada.

Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.

Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.